Champignon-Tomaten-Salat

für 4 Portionen

• 500g kleine Champignons
• 1 EL Öl zum Anbraten
• etwa 50ml Sojasauce
• Pfeffer
• 200ml Aceto Balsamico/dunkles Balsamicoessig (das von Hengstenberg und Kühne sind z.B. vegan)
• etwa 75ml Öl
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 200g Kirschtomaten
• nach Geschmack einige Peperoni

Etwas Öl in einer (großen) Pfanne erhitzen und die Champignonköpfe nach dem Säubern, hineingeben.

Andünsten und dabei die Champignons in der Pfanne schwenken, bzw. umrühren.

Mit der Sojasauce ablöschen und etwas pfeffern.

Das Ganze weiter unter Rühren auf hoher Stufe dünsten, bis die Sojasauce fast verkocht ist.

Dann die Champignons in eine Schüssel geben und Essig und Öl dazugeben, alles gut vermengen.

Min. 2-3 Stunden, besser über Nacht marinieren lassen.

Zum Anrichten die Champignons aus der Essig-Öl-Mischung nehmen und mit halbierten Kirschtomaten, Frühlingszwiebelringen und den geschnittenen Peperoni anrichten.