Stellas braunschweiger Kartoffelsalat

• 2,5 kg festkochende Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 175g kräftig geräucherter Tofu (z.B. von Rossmann)
• Rapsöl
• etwas Essig
• ca. 2 EL Zucker
• Pfeffer
• Salz
• Wasser

Die Pellkartoffeln mit etwas Salz garen, dann ausdampfen lassen und pellen; in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Während die Kartoffeln ausdampfen den Tofu und die Zwiebel in feine Würfel schneiden und getrennt lagern.

Den Tofu in einer Pfanne mit reichlich Öl anbraten, die Kartoffelscheiben dazugeben, verrühren und dann in eine Schüssel geben.

Zwiebelwürfel hinzufügen

Alles gut vermengen.

In einem Becher 1 TL Salz, ca. 2 EL Zucker und ca. 3-4 EL Essig mit ca. ¼ lWasser mischen, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben.

Dann zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und alles vermengen.

Kurz durchziehen lassen.

Kann warm oder kalt serviert werden.